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植物在非生物因素挫折下，一般身体新陈代谢会产生变化，本身融入胁迫能力也随着更改。近几年来，现有许多报导说明超低温胁迫会造成植物多种多样次生类化合物的累积。在其中， 甜菜碱 做为一种渗入调整物质，在回复超低温胁迫中充分发挥着关键功效。
甜菜碱可以维持超低温胁迫下的光系统软件的平稳，冷藏标准下甜菜碱能够维护分子伴侣的构造和一致性保持其生理作用。可以说，甜菜碱是农作物抵御不好自然环境的一个很重要的物质。

甜菜碱 是一些植物在旱灾、盐土及其高溫等胁迫下，身体合成累积的渗入调整物质，是一种植物解决各种各样自然环境胁迫合理地维护物质。殊不知，并非是全部植物的植物在旱灾或盐土等胁迫下都可以合成甜菜碱。研究表明，一些关键的农作物如稻谷、香烟和西红柿等不可以合成甜菜碱，而麦子和苞米等农作物合成甜菜碱的能力也较低。将甜菜碱合成的有关遗传基因导进沒有甜菜碱合成方式的植物以提升 其抗旱性的科学研究愈来愈变得重要，而且明显提升 转基因水稻植物的抗旱性。

甜菜碱 是普遍现象于植物中的纯天然物质，对身体无毒性没害，不危害果子的一切正常转色有彭大。它的功效基本原理便是：瓜类蔬菜膨瓜期，碰到洪水、旱灾、溫度转变时，填补甜菜碱甘氨酸，调整果子、瓜瓤体细胞內外渗透浓度均衡，平稳细胞膜结构，使的果子、瓜瓤体细胞能够同歩地、匀称地彭大，从而合理防止裂瓜，减少损失。
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